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绿豆再好也无“药效”(图)

时间:2011-04-17 23:09:13  来源:新京报  作者:一然
在人为的操纵下,被神化的绿豆身价越来越高。新京报插画/王璇
在人为的操纵下,被神化的绿豆身价越来越高。新京报插画/王璇

   ■ 格物

   ●一然,中国科学院植物研究所植物学博士

   以往大把大把往锅里放的绿豆,如今几乎成了数着粒数吃的金贵货。“养生大师”张悟本的一番赞扬让绿豆身价陡增。夏天到了,绿豆汤的季节也到了。只是,二十多元一公斤的价格让普通人开始犹豫,绿豆,吃还是不吃?

   吃绿豆在我国有着悠久的传统,且不论两千多年的种植历史,单单是夏日里每家每户的绿豆汤,小朋友吃的绿豆冰棍,还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽就足以证明其对餐桌的贡献之大。

   绿豆汤作为消暑饮品,并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为,绿豆中富含钾、钠、钙等各种矿物质,在夏天喝绿豆汤时,可以迅速补充体液和流失的矿物质,达到消暑的目的。其实,这跟我们剧烈运动后,最好补充带盐分的饮料的道理是一样的。同时,绿豆中还有一些特殊的有芳香气味物质(如香豆素类等),使得我们在饮用时也有了个清爽的心情。

   至于“绿豆能解毒”的说法,这大概跟绿豆中的蛋白质有关,这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物,以排出体外,当然其效果只能针对肠、胃消化道中的那些重金属,一旦重金属进入血液,再好的绿豆也没招了。其实,蛋白质丰富的牛奶也具有相似的解毒作用。需要注意的是,绿豆汤中溶解的蛋白质毕竟是少量的,绿豆汤“解百毒”更像是个传说,并非像人们想象的那么神奇。

   至于,绿豆有“降血脂”的功能,则完全是夸大其辞。在有据可查的实验中,在实验兔子的饲料中绿豆的成分要占到70%以上,这样才有预防高血脂的作用。恐怕没有哪个人愿意这样天天嚼绿豆,即使有人愿意这样吃,也必然会影响营养均衡。毕竟,绿豆中的脂类、维生素C等人体必需的营养物质含量不尽如人意。因而,作为一种辅助治疗的食物还勉强说得过去,如果将其当作治病的灵丹妙药,结果恐怕是旧病未愈,又添新疾了。

   绿豆被神化,跟之前风传的红葡萄酒对心血管有好处的论调极其相似。实验表明,红葡萄酒中的白芦黎醇确实对我们的心血管有好处,但是要想摄入足够量的白芦黎醇,一天至少需要喝100杯红葡萄酒,从中得到的好处早就被酒精的作用抵消了。

   片面地强调某种成份的益处,并非红酒和绿豆独有的营销策略,作为消费者我们只能多多了解,不能盲从。再好的食物也只是食物,与治病良药之间还有很长的距离。

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