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老酸奶PK普通酸奶 哪个营养好(组图)

时间:2011-04-17 23:35:12  来源:黑龙江新闻网-家庭保健报  作者:
本报记者 王丽娜


  近两年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”,已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝“老酸奶”,一方面大家觉得老酸奶味浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶,满足了消费者的怀旧心理。那么,老酸奶确实营养比普通酸奶高吗?下面,就跟着营养专家一起来了解老酸奶吧!

  受访专家:

  王兴国 大连市中心医院营养科

  范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士

  王兴国认为,现在大部分“老酸奶”其营养价值与普通酸奶差别不大。老酸奶与普通酸奶的区别在于,凝固状态不同,普通酸奶为半固态,老酸奶为固态,外观如嫩豆腐,口感细腻爽滑,过去我们喝的北京老酸奶呈豆腐脑状,现在的老酸奶则跟果冻差不多,摇晃也不会“散花”,这是因为,厂家在酸奶中添加了明胶、果胶等凝胶剂,不论怎么震荡都不会变成液态。所以,严格来说,市面上所谓的老酸奶应当是酸奶+软冻。

  范志红说,老酸奶虽然添加了增稠剂等配料,但是不必担心,酸奶增稠剂并不是什么坏东西。一般使用的就是可溶性的膳食纤维,比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品,对人体没有任何危害,还能增加纤维摄入量。当然自己在家做酸奶,就不需要加这些东西了。

  老酸奶与普通酸奶营养差不多

  很多消费者认为老酸奶的营养价值比普通酸奶高,王兴国说,老酸奶的原料质量要求不比其他产品高,也不含有特殊保健菌种。是酸奶就都含有益生菌,老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点,除此之外,两种酸奶的营养价值并没有明显差异。

  特别提醒:老酸奶别给婴幼儿吃

  专家提醒,个别老酸奶呈强度较大的冻状,不能搅成较稀液态,跟果冻差不多,婴幼儿食用这种酸奶软冻容易呛入气管,跟果冻的危险性差不多。3岁以下的婴幼儿最好不吃老酸奶,以免发生危险。

  老酸奶的故乡在北京

  老酸奶是传统的北京风味小吃。传统的老酸奶发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,喝的时候可以放一些白砂糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。

  酸奶可以早上喝吗?

  酸奶可以早上喝吗?这个问题就像牛奶能否空腹喝一样,困惑着许多朋友。

  如果酸奶不是很酸,可以在早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人,应当避免空腹吃酸味食物。如果是消化不良、胃酸过低的人,那么,吃饭的时候喝酸奶,反而有促进消化的作用。

  酸奶从冰箱里拿出来比较凉,胃肠怕冷的朋友请在室温下放半小时再喝。空腹喝冷奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合。如果对酸奶不耐受,饮后不适,也不要喝。

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